总所周知，黄浦是上海百年老字号云集之地，就拿杏花楼集团来说就有众多老字号品牌，象新雅、杏花楼、功德林等，这些都是沪上家喻户晓，耳熟能详的品牌。

每个老字号品牌背后总有一段不凡的创建历程，也有许多精彩的历史文化底蕴，今天在这里和大家分享一下新雅与神秘的紫铜锅故事。

锅，在饮食行业中使用十分广泛，而那些被烹饪名师使用过的锅，都被涂抹上了一层神秘的色彩。这里我们说的不是神龙大侠，在新雅粤菜馆，也有一口与众不同的锅，它的制作材料十分独特，是用紫铜精制而成的，老职工们每当提起这口锅来，总是显得有点神秘兮兮。新雅那独一无二的糕点月饼馅料就是出自这口独一无二的紫铜锅。

故事还得从大半个多世纪前说起。在三十年代初，新雅的三个糕点名师合作研制的广式月饼已经在沪上很有名气，但离开新雅不远处的“大三元”饮食店，这家的广式糕点月饼的质量和新雅各有特色，生意上也是平分秋色，不分上下。究其原因，这商家拥有一名技艺精湛的广式糕点大师宋泰来。为了能请来“月饼泰斗”-宋泰来，新雅当家人可以说是费尽心思，可大师却一直抱着“做生不如做熟”的念头，举棋不定。

这时候，有人出主意给新雅当家人，邀请宋泰来到新雅，分别品尝用紫铜锅和一般锅制作出来的月饼。宋大师尝过后非常惊讶，同样的馅料，同样的流程，而通过不同的锅做出的月饼色、香、味却有着很大的区别。就在宋大师震惊之际，新雅的当家人适时的说到“只要送师傅愿意到新雅来，这口新雅的镇店之宝就由宋师傅打理”。宋师傅一下子被当家人的话语打动了，答应来新雅从事。

当时，宋大师来新雅后，整天和那口紫铜锅形影不离，天天和三位名师研究糕点、月饼的制作工艺，那种废寝忘食钻研技术的敬业精神让每个人都非常钦佩。宋大师打破了广帮饮食店历来用生椰丝作馅料的做法，而是将生椰丝加炼乳、糖汁等用紫铜锅慢火炼制成熟，说来也怪，用一般锅炒出来的椰丝泛黑焦糊，而用紫铜锅精炼的椰丝，不仅能保持淡黄的色泽不变，同时香味更加浓郁，口感也更加细腻。用紫铜锅炒至的莲蓉，颜色洁白晶莹，口感软糯滑爽，炒至的赤豆乌黑油亮，细腻爽滑。在此同时，经过千百次的试制，宋大师将新雅月饼最终的工艺配方明确了下来，同时抄录在文本上。这个工艺配方用现在的眼光来看就是标准化生产模式。新雅月饼也是从那时真正的闻名遐迩，那时新雅月饼开始被同行称之为月饼泰斗。

随着新雅月饼的名气越来越响，新雅的这口紫铜锅名气也越来越大。不过出了名的紫铜锅也经历了坎坷。五十年代中期，为了支援国家建设，各行各业都要把铜器捐献出来。新雅粤菜馆也不愿落后，一下子把厨房中所有能找到的铜器都捐献出来，但是唯独没有找到紫铜锅。紫铜锅神秘的失踪了，风波一过，紫铜锅又神秘的出现在新雅的糕点工场。

接着，在史无前例的的文革中，造反派想把紫铜锅作靶子，把它砸个稀巴烂，但就在造反派行动之前，紫铜锅神不知鬼不觉的失去了踪影。拨乱反正后，紫铜锅又一次展现在世人的面前。如今，宋大师已经离开了人世，谁也不知道紫铜锅失踪的背后，发生了什么故事，但是宋大师的糕点月饼制作工艺，还有那种敬业精神连同紫铜锅一起传承了下来。

如果新雅的广式月饼，在秉承传统制作配方的基础上，通过引进全套的现代化设备，选用天然上等原料，通过十六道标准化工艺流程，在新雅人那种特有的敬业精神配制下，新雅的月饼糕点已经成为沪上最知名的品牌，2010年新雅月饼被评为国家驰名商标。

有着86年历史的新雅品牌之所以闻名遐迩，经久不衰，有赖于历代那些老师傅老员工们精心培育和不断的传承和创新。现在，传承和打造中华老字号品牌的任务，对我们年青一代来说责无旁贷，我们要借鉴历史，吸取老字号深厚的品牌文化，把老字号品牌良好的文化底蕴传承下去，并且发扬光大。