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夏季食品安全小贴士

作者:丹 青 发布日期:2017-11-06
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接连的高温,酷暑难挡。黄梅天一过立马迎来了大暑时节,气温高、雨水多、湿度大,细菌容易滋生繁衍,给食品安全带来了严重的隐患。

 

夏季食物如何储存

夏季,食品总是很容易变质腐坏,如何储存食物成了一大难题。人们总喜欢把冰箱当成“保险柜”,水果、蔬菜、饮料、熟食、生食、调味料等统统都往里面塞,殊不知冰箱并不是万能的,各种食品的保存期限、位置摆放都很有讲究,下面是笔者搜集的几条常见食品的储存方法,供大家参考。

1.冰箱存放食物时间有限制

肉类的冷藏时间一般为1~2天;瓜果、蔬菜为3~5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天,蛋类放进冰箱前要先擦拭蛋壳,但不要用水洗。绿叶蔬菜冷藏5天后可能会变色,但即使没变色,最好也不要吃。冷冻柜内,鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄,说明脂肪已经被氧化,最好丢弃。

另外,长期封闭的冰箱会有细菌残留,影响食材质量和食用者的身体健康,夏季最好每周对冰箱清理一次,除菌、消毒。除常规部位外,更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。冰箱内壁、死角喷雾完成后,应将冰箱门关闭5~10分钟,让消毒剂充分杀菌,最后用抹布擦干净。

2.食物摆放有讲究

食物不能摆放过多,与冰箱壁之间要留有空隙,便于空气流通。短期内食用的生肉应放在冷藏室,暂时不食用的肉类应放入冷冻层。冷藏室的温度上低下高,因此鱼、肉等食品宜放在上面,而水果、蔬菜等放在下面。注意冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后,不能再放入冰箱二次冷冻,否则易滋生细菌和变质。冷冻柜内,冷饮等直接入口的食品放在上层,冻鱼冻肉则放在下层。带气饮料、啤酒等不能放入冷冻室,否则容易发生爆炸。

夏季吃剩的饭菜一般不建议保留,但留下较多为了避免浪费,放入冰箱前应用保鲜膜封好,和生食分开存放避免交叉污染,一般熟食品在上,生食品在下。

3.绿叶类蔬菜

这类蔬菜容易变质,大多数绿叶蔬菜的适宜温度为0~4℃,最好不要低于0℃。而且,这类蔬菜生物活性较高,密封太严、水分过多,容易滋生细菌使蔬菜腐烂变质。从市场买回来的蔬菜最好不要直接放进冰箱,这是因为商家为了让绿叶菜卖相更好、不容易打蔫,每隔一段时间就会喷水在上面。买回家储存时,要先把绿叶菜表面的水滴风干掉,然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好,再装进袋子放入冰箱保存。因为纸张会吸附一些水,不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡,这样就不容易腐烂?。这个方法对于绿叶菜都适用,如油菜、生菜、菠菜、小白菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。

4.水果

水果买来以后,应该趁新鲜赶紧吃掉,但通常一般家庭都做不到,所以冰箱就是家中水果的“中继站”。

一般情况下,水果的日常保存可分为以下四类:①不能放入冰箱,否则会冻伤,冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质,如:香蕉、杨桃、枇杷等。②可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱),如:榴莲、释迦、百香果、柿子等。③必须放入冰箱,才能久存,如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。④常温保存或冰箱冷藏均可,如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

5.肉类熟食

做熟的肉食,如果是肉干儿和肉脯类等,常温保存即可,开封后尽快食用,没吃完的放进冰箱冷藏室。如果是酱卤类肉制品,比如酱肉、卤猪蹄等,最好现买现吃。如果不能立刻吃,最好放入冰箱冷冻室里。

6.奶制品

牛奶、酸奶等奶制品最好放在冷藏室最上层。因为冷藏室最上层一般是冰箱温度计所在位置,温度相对最稳定。此外,鲜牛奶放入冰箱冷藏保存还应注意几点:首先,盖好瓶盖封好口,以免串味。其次,切勿将新鲜牛奶放入冷冻室。牛奶一旦变成冰块,其品质会大大下降。最后,袋装牛奶应先擦净外包装,再放入冰箱冷藏,以免包装上灰尘污染冰箱其他食物。袋装的牛奶最好是当天喝完。奶酪应装在透气的包装材料中,再放进冰箱冷藏室储存。

7.豆制品

豆制品蛋白质含量高,水分特别多,格外适合微生物繁殖,尤其在夏季高温里放上三五个小时,就很容易变质。因此,买回豆制品一定要尽快吃完。豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,用盐水焯可减少微生物的滋生,防止豆腐发黏,延长保存时间,这样一般能保存两天左右。冰箱里的豆腐干如果表面发黏就不要吃了;豆浆若直接放冰箱冷藏,可以保存一夜。

 

消暑绿豆汤的饮用禁忌

绿豆汤似乎是夏天的标配,有清热解暑、防暑降温之功效。那么用什么锅煮绿豆汤才最好?一天能喝多少绿豆汤?

1.不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良,所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

2.绿豆汤不可天天喝

绿豆汤适当喝是没问题的,一般成人一周喝2~3次,每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师,因为绿豆中蛋白质含量较多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。一般来说,小孩2~3岁可适量吃点绿豆,6岁过后,才可饮用成人量。

3.不能空腹喝绿豆汤

从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,而喝了绿豆汤反而会加重症状,甚至会引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

4.不能喝过量的绿豆汤

绿豆汤虽好喝,但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,而女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

另外,以下三类人群需注意避免食用绿豆汤。

(1)体质寒凉的人

喝绿豆汤能预防中暑,治疗食物中毒等,对热肿、热渴等也有一定的疗效。但寒凉体质者,不适合喝。寒凉体质的人,表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。喝了绿豆汤反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水),气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

(2)月经期的女性

月经期的女性处于失血的状态,体质偏寒,不宜再喝偏寒的绿豆汤。

(3)正在服用各类药物的人

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会与药物的相关成分反应,从而降低药效。

 


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